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Sommacco siciliano o Sumac
Codice SZ29-B
Lotto PB10
T.M.C. 2026/12/30
Origine NO E.U.
Disponibilità Ottima
In Offerta
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Spezia dal sapore acidulo con agro che richiama l'aceto e fruttato che ricorda il limone, ricavata dalla macinazione delle bacche della pianta dopo averle poste in salamoia e successivamente asciugate.
Bacche di Somacco macinate, sale di salamoia .
É la bacca del Sommacco Siciliano, una pianta di origine mediterranea, posta in salamoia, essiccata e macinata. Il suo sapore é agro e sapido, una via di mezzo tra il limone e l'aceto ma più delicato. Ottimo per condire il pesce, insalate e salse.
Acidulo e fruttato al punto giusto, saporito ma non salato riesce a dare quel tocco di sapore che l'aceto o il limone darebbero con troppa forza. Potente antiossidante, a noi piace anche sui fagioli rossi conditi con un filo di oliva extra vergine
5 / 5 stelle basato su 18 voti Recensioni
Il sommacco siciliano (Rhus coriaria) è una spezia, ricavata dalla omonima pianta, dal sapore acidulo a metà strada tra il succo di limone e l'aceto. E' particolarmente usata nella cucina mediorientale per insaporire il pesce; aggiunta alle insalate; per condire il kebab, con lenticchie, ripieni per il pollo, cipolle e salse di yogurt.
Il sommacco è ottimo anche sui fagioli rossi conditi con un filo di olio extra vergine di oliva e una mezza manciata di sommacco. Utilissimo per dare un pizzico di bassa acidità a tutti i piatti che lo richiedono.
Per ottenere la spezia dal sommacco si pongono in salamoia (acqua e sale) le bacche mature che vengono poi essiccate e macinate.
Il sommacco è diffuso prevalentemente in Europa meridionale e in Medio Oriente.. In Italia è abbastanza diffusa spesso come relitto di antiche colture, specialmente nelle province di Palermo e di Trapani in Sicilia.
Piccola curiosità: Il sommacco ha un potere antiossidante tra i più elevati in assoluto. Per fare un paragone con un frutto notoriamente antiossidante come la mela, il sommacco ha proprietà antiossidanti 70 volte più potente rispetto a questa.
ATTENZIONE: L'AGGETTIVO "SICILIANO" PRESENTE NEL NOME DELLA PIANTA NON INDICA IL LUOGO DI PRODUZIONE DEL PRODOTTO MA L'ORIGINE BOTANICA DELLA PIANTA.
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E' la spezia che si ricava dai frutti, drupe dal colore rosso-amaranto, del Sommacco Siciliano (Rhus coriaria)
Il suo sapore agro-acidulo si sposa benissimo nelle insalate, sul pesce ma anche sui fagioli rossi e sui ceci. Unito a pepe, aglio ed erbette crea un ottimo mix per insaporire arrosti e anche grigliate unendo un poco di olio .
Il Sommacco ha un potere antiossidante tra i più elevati in assoluto, E' infatti circa 70 volte più elevato della mela che è notoriamente considerata un icona del potere antiossidante.
Il sapore della spezia è acidulo e sapido. Una via di mezzo tra quello del limone (ma privo dell'acidità di questi) e dell'aceto rosso (ma meno "fittonante" e privo di alcool) Ottimo nelle insalate, sul pesce ma anche con i fagioli rossi assieme a dell'olio extra vergine, oppure per realizzare delle vinagrette con cui condire carni bianche al vapore o alla griglia
Il colore del sommacco è di un bel amaranto scuro
Il sommacco era presente in antichità nella cucina romana e diffuso fino in Persia
La pianta del Sommacco Siciliano è diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo dal livello del mare sino fino a circa 1 000 m di altezza, In Sicilia è diffuso nelle province di Palermo e di Trapani dove nel secolo scorso veniva coltivato allo scopo di ricavare una tintura per la conciature delle peli.
Molto usato nella cucina dell'area medio orientale, la Turchia è uno dei principali paesi produttori e il suo in cucina é diffusissimo in Grecia, Libano, Siria, Giordania.
Per realizzare la spezia vengono usate le drupe della pianta messe in salamoia, essiccate e macinate finemente
Quando le pelli si tingevano con prodotti naturali, il sommacco era fondamentale per l'export italiano, Grazie infatti alle quantità elevatissime di tannino che contengono le sue drupe era un prodotto indispensabile nella tintura delle pelli, Basti pensare che ai primi dell'800, per L'Italia la voce di esportazione del sommacco era subito dopo quella del grano. I Florio, nobile famiglia siciliana, alla fine dell'1800 avevano creato la Società per l’Esportazione dei Sommacchi di Sicilia con cui distribuivono il sommacco siciliano in Inghilterra, Francia e Stati Uniti
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Il Ministero della Salute lo ha inserito negli ingredienti possibili da usare negli integratori al fine di favorire il drenaggio dei liquidi corporei e la regolarità del transito intestinale.
I frutti sono velenosi se consumati freschi
E' un ingrediente indispensabile dello Zaatar, una miscela di spezie molto usata nei paesi del Nordafrica per insaporire pani e pietanze
É un potente antiossidante con una valore Orac (scala di misurazione) tra i più elevati in assoluto tra gli alimenti
Ottima spezia dal sapore agro acidulo con un elevato potere anti ossidante
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