La maggior parte delle polveri di
curry disponibili in Occidente fanno molto
affidamento sulla curcuma macinata, producendo a sua volta una salsa
molto gialla.
Gli ingredienti minori in queste polveri di curry
giallo occidentale sono spesso coriandolo, cumino, fieno greco, senape,
peperoncino, pepe nero e sale.
Al contrario, le polveri di curry e
le paste di curry prodotte e consumate in India sono estremamente
diverse; un po 'rosso, un po' giallo, un po 'marrone; alcuni con cinque
spezie e alcuni con un massimo di 20 o più.
Oltre alle spezie
precedentemente menzionate, altre spezie comunemente presenti in diverse
polveri di curry in India sono pimento, pepe bianco, senape macinata,
zenzero macinato, cannella, cumino tostato, chiodi di garofano, noce
moscata, macis, semi di cardamomo verde o baccelli di cardamomo nero,
foglie di alloro e semi di coriandolo.
Ci sono molte varietà di
piatti chiamati "curry". Tali piatti sono chiamati con nomi specifici
che si riferiscono ai loro ingredienti, spezie e metodi di cottura.
Le
spezie vengono utilizzate sia intere che macinate, cotte o crude e
possono essere aggiunte in momenti diversi durante il processo di
cottura per produrre risultati diversi.
Si pensa comunemente che
tali miscele siano state preparate per la prima volta da mercanti
indiani per la vendita ai membri del governo coloniale britannico e
dell'esercito che tornavano in Gran Bretagna.
I piatti chiamati
"curry" possono contenere pesce, carne, pollame o crostacei, da soli o
in combinazione con verdure. Inoltre, molti invece sono interamente
vegetariani, mangiati soprattutto tra coloro che detengono divieti etici
o religiosi contro il consumo di carne o pesce.
I curry possono
essere "secchi" o "bagnati". I curry secchi vengono cucinati con
pochissimo liquido che viene lasciato evaporare, lasciando gli altri
ingredienti ricoperti dalla miscela di spezie. I curry bagnati
contengono quantità significative di salsa o sugo che può essere a base
di brodo, o latte di cocco, o crema di latte, o yogurt, o purea di
legumi, o cipolla saltata o passata di pomodoro.
