La maggior parte delle polveri di curry disponibili in Occidente fanno molto affidamento sulla curcuma macinata, producendo a sua volta una salsa molto gialla.
Gli ingredienti minori in queste polveri di curry giallo occidentale sono spesso coriandolo, cumino, fieno greco, senape, peperoncino, pepe nero e sale.
Al contrario, le polveri di curry e le paste di curry prodotte e consumate in India sono estremamente diverse; un po 'rosso, un po' giallo, un po 'marrone; alcuni con cinque spezie e alcuni con un massimo di 20 o più.
Oltre alle spezie precedentemente menzionate, altre spezie comunemente presenti in diverse polveri di curry in India sono pimento, pepe bianco, senape macinata, zenzero macinato, cannella, cumino tostato, chiodi di garofano, noce moscata, macis, semi di cardamomo verde o baccelli di cardamomo nero, foglie di alloro e semi di coriandolo.

Ci sono molte varietà di piatti chiamati "curry". Tali piatti sono chiamati con nomi specifici che si riferiscono ai loro ingredienti, spezie e metodi di cottura. Le spezie vengono utilizzate sia intere che macinate, cotte o crude e possono essere aggiunte in momenti diversi durante il processo di cottura per produrre risultati diversi.

Si pensa comunemente che tali miscele siano state preparate per la prima volta da mercanti indiani per la vendita ai membri del governo coloniale britannico e dell'esercito che tornavano in Gran Bretagna.
I piatti chiamati "curry" possono contenere pesce, carne, pollame o crostacei, da soli o in combinazione con verdure. Inoltre, molti invece sono interamente vegetariani, mangiati soprattutto tra coloro che detengono divieti etici o religiosi contro il consumo di carne o pesce.

I curry possono essere "secchi" o "bagnati". I curry secchi vengono cucinati con pochissimo liquido che viene lasciato evaporare, lasciando gli altri ingredienti ricoperti dalla miscela di spezie. I curry bagnati contengono quantità significative di salsa o sugo che può essere a base di brodo, o latte di cocco, o crema di latte, o yogurt, o purea di legumi, o cipolla  saltata o passata di pomodoro.

Come si usa il curry?

Il curry è una miscela di spezie molto comune in alcune cucine asiatiche, in particolare in India, dove viene spesso utilizzata per preparare piatti come il pollo al curry. Il curry può essere usato anche in molti altri modi, ad esempio:

• Come spezia: Il curry può essere utilizzato per insaporire una vasta gamma di piatti, come zuppe, stufati, riso, verdure, carne, pesce e frutti di mare. In genere viene aggiunto alla fine della cottura o come condimento per le pietanze.
• Come marinatura: Il curry può essere utilizzato come marinatura per la carne, il pesce o il tofu, mescolato con yogurt, succo di limone, olio d'oliva e altre spezie. La marinatura aiuta a insaporire la carne e a renderla più tenera.
• Come salsa: Il curry può essere mescolato con yogurt o panna acida per creare una salsa deliziosa da servire come condimento per patatine, verdure o carne.
• Come base per la zuppa: Il curry può essere utilizzato come base per la zuppa, aggiunto al brodo insieme a verdure, carne o frutti di mare.
• Come condimento per il popcorn: Il curry può essere usato per condire il popcorn, creando un sapore unico e speziato.

È importante notare che il curry è una miscela di spezie molto versatile e può variare in base al tipo di curry utilizzato e alle proporzioni delle spezie all'interno della miscela. Si consiglia di leggere le istruzioni sulla confezione del curry per conoscere le dosi e le modalità di utilizzo consigliate. Inoltre, il curry può contenere peperoncino o altre spezie piccanti, per cui si consiglia di assaggiarlo con cautela e in piccole quantità per evitare di rendere troppo piccanti i piatti.