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La paprica è una polvere ottenuta dal peperone che dopo essere stato essiccato viene macinato finemente.
La paprica dolce si ottiene togliendo le venature interne del frutto la cosidetta placenta del peperone dove sono attaccati i semi e che costituisce la parte con più alto contenuto di capsicina, ovvero la sostanza che dà il piccante. Al contrario nella paprika piccante questa parte non viene tolta e viene macinata assieme alla polpa ottenendo così la versione piccante di questa spezia.
La paprica ha un sapore delicato, leggermente amarognolo e può essere lievemente piccante nella versione forte ottenuta appunto macinando la polpa assieme alla placenta e si semi. E' molto utilizzata in cucina e nella lavorazione dei salumi oltre che in molte miscele come ad esempio il curry rosso ed è la spezia di base nella preparazione del tipico spezzatino ungherese ossia il gulash.
La paprika è ricca di vitamina C e di betacarotene oltre che di vitamina A e luteina
La paprica è una delle spezie comunemente usate nella preparazione dei cibi. Si ottiene dal peperone (in ungherese paprika, significa "peperone") fatto seccare.
In questa versione è di sapore dolce
Il parere di SpeziaTè: Ottima nel pomodoro dove dona dolcezza e sapidità ma anche su formaggi freschi e nella pasta e fagioli. E' l'ingrediente indispensabile del Gulash, il celebre spezzatino Ungherese ma è ottima anche nella salsiccia e come ongrediente principe delle salse BBQ
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