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Pubblicato in: TE SPEZIE ETNIE CULTURA

La Cerimonia del Tè

La Cerimonia del Tè

La Cerimonia del Tè, conosciuta anche come Chanoyu o Sado, è una pratica tradizionale giapponese che si concentra sulla preparazione e la presentazione del tè, generalmente il tè verde matcha (ma possono esserci derivazioni con uso del tè bianco, tè giallo o tè verde). La Cerimonia del Tè è molto più di una semplice attività di preparazione del tè, è un'arte che richiede un alto livello di abilità, conoscenza e attenzione ai dettagli.

La cerimonia del tè ha le sue radici nella filosofia Zen e nella cultura giapponese antica, ed è stata sviluppata nel corso dei secoli con l'intento di promuovere la meditazione, l'armonia, la semplicità e l'eleganza. La pratica è condotta in una stanza del tè, una piccola struttura tradizionale giapponese, dove gli ospiti si siedono sul tatami e osservano l'host che prepara e serve il tè.

La cerimonia del tè è composta da vari elementi, tra cui la preparazione del tè, la presentazione dei utensili, il servizio del tè e la pulizia degli strumenti. Ogni gesto e movimento sono eseguiti con cura e precisione, con l'obiettivo di creare un'esperienza di armonia e serenità per gli ospiti.

La Cerimonia del Tè è considerata un'arte formale in Giappone e richiede un certo livello di conoscenza e pratica per poter essere eseguita correttamente. In Giappone, esistono scuole di Cerimonia del Tè che insegnano le tecniche e le tradizioni della pratica, ma la cerimonia del tè è anche praticata al di fuori del Giappone, in tutto il mondo, come un modo per apprezzare la cultura e l'estetica giapponese.


Vediamo quali sono le parole che la componogono e il loro significato in questo Glossario della Cerimonia del Tè.


Aisatsu significa letteralmente saluto in giapponese ed è profondamente radicato nella cultura. In una riunione completa di tè, il primo Aisatsu avviene al cancello prima dell'inizio della cerimonia. Successivamente, quando il Teishu apre la porta scorrevole, vengono scambiati i saluti. I saluti sono solitamente accompagnati da un profondo inchino nella direzione della persona che si sta salutando. Durante questo primo Aisatsu all'interno della stanza del tè, il Sensu o ventaglio pieghevole viene posizionato davanti alle ginocchia lasciando un po' di spazio per posizionare le mani dietro di esso. Inoltre, durante il saluto finale dallo Shokyaku, che ringrazia gli altri ospiti per la loro partecipazione, il Sensu viene nuovamente posizionato sul Tatami davanti alle ginocchia quando vengono scambiati i saluti. Nella vita quotidiana giapponese l'Aisatsu è una pratica comune. Quando scomponiamo la parola otteniamo quattro sillabe A-I-SA-TSU; "A" sta per "Akarui", che significa brillante di vivace. "I" sta per "Itsumo", che significa sempre. "SA" sta per "Saki" ni, che significa prima che lo faccia qualcun altro. "TSU" sta per "Tsuzukeru", che significa continuamente o continua.


Chabana (un tipo di esposizione di fiori per l'alcova della sala da tè giapponese): l'arte tradizionale giapponese della disposizione dei fiori è chiamata Ikebana, questa forma d'arte prevede la disposizione di molti fiori in un vaso o in una ciotola. Per la cerimonia del tè giapponese, tuttavia, sono necessari solo pochi fiori o rami di alberi, quindi è stata creata una forma d'arte unica per la cerimonia del tè. I vasi per fiori possono essere realizzati in ceramica o bambù e vengono collocati nel Tokonoma. I vasi di ceramica sono posti sul pavimento del tokonoma sotto la pergamena sospesa Kakejiku ma non esattamente al centro. I vasi di bambù sono solitamente appesi al pilastro di supporto Tokobashira. (Vedi Tokobashira pilastro di supporto)


Chado (la via del tè): Chado si traduce letteralmente in "via del tè". Prima di questo, la pronuncia era Sado che utilizzava gli stessi caratteri Kanji. Ma quando la cerimonia del tè iniziò a ricevere più attenzione da parte degli stranieri, l'associazione con un altro significato meno attraente della parola suscitò l'impressione sbagliata di questa sottile arte del tè.


Chadou Sentei importante libro sul tè scritto nel 1816) Esistono vari volumi, con il primo contenente scritti su come eseguire la cerimonia del tè e i volumi successivi descrivono maestri del tè, sale da tè, utensili da tè e approfondiscono su Chawan, Natsume, Chashaku ecc.


Cha-e (antico nome della cerimonia del tè): questo nome si traduce letteralmente in "incontro del tè", perché prima di Sen Rikyu il consumo di tè verde o tè verde in polvere era tra i signori feudali e gli aristocratici come mezzo di intrattenimento. Quando questo cambiò in un modo più spirituale e religioso di consumare il tè verde in polvere, anche il nome cambiò nel più appropriato Chado, come un certo stile di vita e modo di vivere secondo il corretto spirito del tè.


Chaji (raccolta completa del tè con pasto incluso): durante un Chaji l'ospite servirà un pasto così come Koicha e Usucha. Un chaji completo include il cambio del carbone due volte, che si chiama Sumidemae. L'intero raduno potrebbe richiedere dalle due alle tre ore per essere completato. Ecco l'ordine semplificato di un Chaji: prima gli ospiti arriveranno alla casa da tè ed entreranno nel pergolato di attesa Machiai. Quindi gli Ospiti entrano nel giardino del tè seguendo il sentiero di pietra verso il Koshikake e aspettano lì fino a quando il Teishu arriva per scambiarsi i saluti. Gli ospiti procedono quindi allo Tsukubai per sciacquarsi le mani e procedono per entrare nel Chashitsu attraverso il Nijiriguchi. Viene servito un pasto Kaiseki dopo il quale il carbone viene cambiato durante lo Shozumi. Dolci o Wagashi vengono serviti per addolcire il giaciglio, dopodiché gli ospiti lasciano il Chashitsu e aspettano al Koshikake in giardino. Con un campanello gli ospiti vengono richiamati nella sala da tè per Koicha. Dopo che Koicha il carbone sotto il Kama è bruciato e morto, quindi Sumi viene aggiunto durante la procedura del carbone di Gozumi. Infine, viene servito Usucha, Aisatsu saluta e ringrazia con inchini e gli ospiti vengono salutati dal Nijiriguchi dal padrone di casa.


Chakai (raccolta del tè): la riunione del tè Chakai assomiglia a Chaji ma invece di un gruppo selezionato di ospiti, tutti sono invitati a partecipare. Di solito ci saranno diverse porzioni di tè verde durante il giorno e la sala da tè sarà piena di ospiti allineati lungo il muro. Solo ai primi tre ospiti (Shokyaku, Jikyaku, Teishi) verrà servita una tazza di tè verde da Teishu. Gli altri ospiti ricevono una ciotola di Macha dall'Hanto dopo che lo Shokyaku è stato servito. Durante il giorno, gli ospiti possono frequentare diverse stanze dove gli insegnanti espongono e usano i loro utensili da tè. Diversi insegnanti di alto rango potrebbero riunirsi per organizzare un Chakai e avranno i propri studenti a preparare il tè nella stanza mentre altri studenti assumono il ruolo di Hanto per distribuire ciotole con dolci e tè. Di solito l'insegnante si siede dietro il suo studente per assicurarsi che non commetta grossi errori e anche per comunicare con gli ospiti riguardo alle ceramiche, al rotolo appeso Kakejiku, Chabana e altri utensili da tè.


Cha-no-yu (lett. acqua calda per il tè/ la cerimonia del tè): la cerimonia del tè giapponese ha vari nomi in giapponese. Chado o Sado è spesso usato in questi giorni per riferirsi alla pratica e all'apprendimento della via del tè da un insegnante esperto. Chado no Keiko significa andare a praticare la cerimonia del tè. Chanoyu è anche usato per riferirsi alla cerimonia del tè giapponese, ma di solito è usato tra persone che la stanno effettivamente studiando. Le persone che sono invitate o partecipano a una cerimonia del tè diranno che andranno a un Chakai (un incontro del tè).


Chashitsu (sala da tè): Chashitsu è una parola che si riferisce alla stanza in cui si svolge o si pratica la cerimonia del tè. Ma si riferisce anche a una casa o capanna isolata dove si tiene la cerimonia del tè. I grandi maestri del passato avevano una casa separata dove si poteva praticare la cerimonia del tè. Questa casa era destinata esclusivamente alla pratica della cerimonia del tè giapponese e non aveva altra funzione. In questi giorni le persone che non hanno il lusso di possedere una casa da tè di solito hanno una stanza all'interno della loro casa allo scopo di insegnare e tenere la cerimonia del tè. Il Chashitsu fondamentalmente dovrebbe consistere in una porta scorrevole, pavimento Tatami, un Tokonoma e un pozzo del fuoco per la stagione invernale. Preferibilmente dovrebbero esserci due porte scorrevoli, una per gli ospiti e una per il Teishu.


Daimedatami (Short Maru Tatami) Daimedatami è un Tatami più corto di quello normale perché viene sottratta la larghezza del Daisu (supporto per utensili) e del Byobu (paravento). Questo Daime Tatami non è necessariamente utilizzato in ogni sala da tè o Chashitsu. Quando viene utilizzato, ce ne sarebbe uno, o molto sporadicamente due. Le misurazioni del Chashitsu sono effettuate utilizzando le dimensioni Tatami e Daime-tatami.


Dairo (focolare rettangolare nel Mizuya) Il Dairo è usato per riscaldare l'acqua nel Kama prima che venga portata nel Chashitsu per Keiko di una cerimonia del tè Chaji. Il Dairo contiene sabbia bianca e fine in cui si può bruciare il carbone. Il carbone viene acceso nel Dairo e trasferito nel Ro o nel Furo per riscaldare ulteriormente l'acqua del Kama. Parte del carbone viene anche posto nel Taboko-Bon (scatola per fumatori) affinché gli ospiti possano accendere le loro sigarette. Il Dairo può anche essere utilizzato per posizionare il carbone dopo che è stato utilizzato nel Ro o nel Furo per lasciarlo raffreddare in modo sicuro.


Ganro (piccolo focolare cilindrico) Un Ganro viene utilizzato per riscaldare l'acqua in un bollitore prima di versarla in un Kama. Ganro è usato solo nel Mizuya e non viene mostrato agli ospiti. In passato un Ganro veniva riempito di carbone per riscaldare l'acqua, ma oggigiorno i Ganro elettrici vengono utilizzati per facilità d'uso e per la sicurezza antincendio. (anche Furo e Ro sono disponibili in questi giorni poiché alcune sale da tè pubbliche hanno rigide regole di sicurezza antincendio che vietano il fuoco aperto.


Haiken (osservazione - di oggetti) Dopo una vera e propria cerimonia del tè (Chaji o Chakai) gli ospiti possono chiedere al padrone di casa di mostrare alcuni degli utensili utilizzati durante il processo di preparazione. Proprio quando l'ospite sta per pulire gli utensili per riportarli al Mizuya, lo Shokyaku può richiedere ad Haiken alcuni utensili. Gli utensili che possono essere mostrati dall'ospite durante l'Haiken sono: Natsume, Chaire e Chashaku. Un'altra forma di haiken è quando il Teishu mostra il Mizusashi, l'Hishaku e il Futaoki sul Tana. In alcuni casi la Tana ha due ripiani, inferiore e superiore. Quindi il Mizusashi viene visualizzato sullo scaffale inferiore e l'Hishaku con Futaoki sullo scaffale superiore. L'esposizione degli utensili sulla Tana può avvenire in vari modi a seconda della stagione, del tipo di cerimonia e del tipo di Tana. Un'altra forma di Haiken è quando il Teishu usa due Chawan per servire Usucha. L'ospite seduto a sinistra dello Shokyaku può chiedere Haiken. Quando lo Shokyaku ha finito con il suo Haiken il Chawan viene passato all'ospite successivo, e all'ospite successivo, e al successivo... Alla fine verrà tolto dall'Hanto che lo porterà al Mizuya per la pulizia .


Hantou (assistente dell'ospite) Hanto è un assistente che aiuta durante Chakai o Chaji. Durante una cerimonia del tè completa, il miglior studente dell'insegnante sarà quello che eseguirà il Temae. L'insegnante siederà dietro o vicino allo studente che sta preparando il tè per rispondere alle domande di Shokyaku e per guidare lo studente dove necessario. Hanto siederà vicino alla porta scorrevole e porterà un Chawan in più quando necessario dal Mizuya e porterà il Chawan con Macha agli ospiti in modo che non debbano alzarsi.


Hakogaki (Iscrizione sulla scatola) Hakogaki è scritto sulle scatole contenenti utensili da tè. Hakogaki ci dice il nome dell'artigiano che lo ha realizzato, il nome dell'utensile, da dove proviene (prefettura/città e il suo lignaggio. Gli utensili che si trovano in una scatola Hakogai sono generalmente di alto valore a causa del materiale utilizzato o sono realizzati da un affermato artigiano.


Ichi-go-ichie ( ) (ogni momento è unico e non tornerà mai più)


Iemoto (Fondatore o gran maestro di una certa scuola d'arte) Quando la cerimonia del tè guadagnò popolarità alcune centinaia di anni fa, diversi stili furono sviluppati da esperti maestri del tè. Per proteggere e promuovere il loro particolare approccio alla preparazione della via del tè, fondarono le proprie scuole. Il capo di una scuola di tè era lo Iemoto. Era lui a istruire gli studenti e condurre la scuola alla prosperità. A quei tempi, un figlio di Iemoto assumeva il ruolo di Iemoto per continuare la tradizione di famiglia. Nel caso in cui lo Iemoto non fosse stato in grado di produrre alcun successore di sangue, avrebbe scelto il suo miglior studente.

Jikyaku (secondo ospite) Dopo lo Shokyaku, il Jikyaku è il prossimo ospite in fila.


Junbi (preparazione) La parola Junbi è una parola giapponese comune usata nella vita quotidiana. Quando venire per Keiko (lezione di tè) Jumbi significa preparare tutti gli utensili, il Furo o Ro, ei dolci che vengono serviti agli ospiti. Jumbi viene eseguito nella Mizuya (stanza di preparazione) dove tutti gli utensili sono conservati e collocati su scaffali e in scatole. Il Jumbi ha anche un ordine specifico e l'insegnante probabilmente inizierà insegnando la corretta procedura di preparazione prima che si inizi effettivamente a imparare come preparare il tè nel Chashitsu.


Kaiseki (pasto della cerimonia del tè) I pasti Kaiseki vengono preparati per gli ospiti invitati alla cerimonia del tè Chaji. Molta attenzione e considerazione per la stagione e il tipo di incontro viene posta nella scelta degli ingredienti per i piatti. Teishu potrebbe impiegare diversi giorni (a volte con un Hanto) per preparare un pasto Kaiseki.


Kamaeru ( ) (Tenendo qualcosa davanti)


Kashi (dolci serviti prima di bere il tè verde) I dolci tradizionali giapponesi come Omogashi e Higashi vengono sempre serviti prima che il tè venga offerto agli Ospiti. Prima di bere Koicha (tè verde denso) vengono offerti Omogashi (torte umide a base di gelatina e/o pasta di fagioli dolci Anko) per bilanciare il palato con il dolce prima dell'amaro. Higashi viene solitamente servito prima di offrire Usucha (tè sottile). Kashi prende spesso la "O" onorifica, quindi si sentirà Okashi. Aspetta prima di mangiare Kashi finché Teishu non ha riscaldato il Chawan e ha scaricato l'acqua nel Kensui. Durante un Chakai in cui molti Hanto porteranno Chawan con il tè, il Teishu o Maestro potrebbe "Okashi wo doozo" che significa: "vai avanti e prendi i dolci".


Keiko (praticare la cerimonia del tè con un insegnante): Keiko è giapponese per pratica, studio e allenamento. Nel tè si riferisce alle lezioni regolari che la maggior parte degli studenti prende con un insegnante. Viene spesso data la "O" onorifica, come in Okeiko.


Koicha (tè denso) Durante una cerimonia del tè Chaji, Koicha è il primo tipo di Macha offerto a Kyaku. Koicha è una miscela densa di polvere di Macha e acqua calda. Un Chawan con Koicha è spesso condiviso tra tre Kyaku. Ciò significa che tutti e tre dovrebbero essere in grado di bere circa tre sorsi medi prima di passare il Chawan al Kyaku successivo. Ma prima di passare il Chawan, si dovrebbe pulire accuratamente il bordo con una carta Kaishi, perché il prossimo Kyaku berrà dallo stesso posto. Fai attenzione a non strofinare troppo in profondità nel Chawan perché il Macha utilizzato è molto costoso e non ce n'è molto.


Kyaku (ospite/ ospiti) Quando in Giappone si sente questo titolo in quasi tutti i negozi in cui si entra. Potrebbe essere seguito da "San" come nel titolo onorifico di "Sir o Mrs". Quindi "Okyaku-San" significa qualcosa come "caro ospite".


Macha (tè verde in polvere)


Machiai (sala d'attesa/capanna): quando gli ospiti arrivano alla casa da tè per una cerimonia del tè, sono invitati ad aspettare al Machi-ai. di solito è una semplice capanna in giardino con un piccolo tetto in caso di pioggia. Durante una cerimonia del tè completa, agli ospiti viene chiesto di uscire per una breve pausa in modo che l'ospite possa pulire e preparare la stanza per continuare con Koicha e Usucha. Naturalmente sarebbe maleducato lasciare che gli ospiti stiano in piedi a vagare per il giardino mentre aspettano, quindi viene fornita loro una piccola panca con tetto per aspettare fino a quando il padrone di casa non li chiamerà di nuovo dentro.


Mizuya (cucina preparatoria per la cerimonia del tè)


Mizuya gatte (vari strumenti usati dalle mizuya)


Nagashisunoko (scolo a doghe)


Nakadachi (breve pausa tra il pasto kaiseki e il servizio koicha) Durante una cerimonia completa del tè Chaji, agli ospiti viene chiesto di aspettare fuori nel machiai prima che Koicha e Usucha vengano serviti nel secondo turno. Durante Nakadachi Teishu pulisce la stanza, cambia o rimuove la composizione floreale di Chabana e cambia il Kakejiku.


Nijuudana (Doppio scaffale pensile)


Okimizuya (Assemblaggio portatile di utensili per la cerimonia del tè)


Omogashi ( ) (dolci umidi giapponesi): gli Omogashi vengono principalmente presentati agli ospiti prima che Koicha venga servito per preparare il consumo del Macha.


Oyu (Acqua calda)


Shoukyaku (Ospite principale)


Teishi (Terzo ospite dopo rispettivamente shokyaku e jikyaku)


Teishu (Presidente della cerimonia del tè e insegnante)


Temae (Termine generale per la preparazione rituale del tè o le procedure utilizzate per preparare il tè)


Tsume (ultimo ospite)


Usucha (tè sottile)


Wabi (l'estetica della quieta eleganza)


Wagashi (dolci tradizionali giapponesi): Wagashi è una parola raccolta per tutti i dolci prodotti con ingredienti originari del Giappone.


Zen (vassoio)



Pensate che i termini da ricordare siano un pò troppi? Bè forse se è la prima volta partecipate a una cerimonia del tè possono essere tantini.

Quelli base con cui partire, in riassunto, però sono essenzialmente questi:


  • Matcha: il tè verde in polvere usato per preparare il tè durante la cerimonia.
  • Chawan: una ciotola per il tè di ceramica o porcellana.
  • Chasen: una frusta di bambù per mescolare il tè matcha con l'acqua calda.
  • Chashaku: un cucchiaino di bambù per misurare il tè matcha.
  • Kensui: una ciotola o un secchio d'acqua per sciacquare gli strumenti durante la cerimonia.
  • Hishaku: un mestolo di bambù per versare l'acqua calda nella ciotola di tè.
  • Futaoki: una piccola asta di bambù per pulire il bordo della ciotola.
  • Mizusashi: una caraffa d'acqua fredda per aggiungere all'acqua calda per regolare la sua temperatura.


Questi sono gli otto elementi basilari per preparare la degustazione del tè nella cerimonia del tè giapponese.



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