Sommacco siciliano o Sumac
Una spezia agra per insaporire pesce, carne bianca, salse yoghurt e legumi
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Sommacco siciliano o Sumac
Il sommacco è una spezia dal sapore acidulo, a metà strada tra il succo di limone e l'aceto, quasi sconosciuta in occidente ma particolarmente usata nella cucina mediorientale per insaporire il pesce; aggiunta alle insalate; per condire il kebab, con lenticchie, ripieni per il pollo, cipolle e salse di yogurt.
Il sommacco è ottimo anche sui fagioli rossi conditi con un filo di olio extra vergine di oliva e una mezza manciata di sommacco.
Utilissimo per dare un pizzico di bassa acidità a tutti i piatti che lo richiedono.
Per ottenere la spezia dal sommacco si pongono in salamoia (acqua e sale) le bacche mature che vengono poi essiccate e macinate.
Bacche di Somacco macinate, sale di salamoia (5%) .
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Il sommacco è diffuso prevalentemente in Europa meridionale e in Medio Oriente.
In Italia è abbastanza diffusa spesso come relitto di antiche colture, specialmente nelle province di Palermo e di Trapani in Sicilia.
Piccola curiosità: Il sommacco ha un potere antiossidante tra i più elevati in assoluto. Per fare un paragone con un frutto notoriamente antiossidante come la mela, il sommacco ha proprietà antiossidanti 70 volte più potente rispetto a questa.
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Il parere di SpeziaTè: Acidulo e fruttato al punto giusto, saporito ma non salato riesce a dare quel tocco di sapore che l'aceto o il limone non saprebbero dare o che darebbero con troppa forza. |
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