L'annatto è una spezia, con alto potere colorante, costituita dai semi della Bixa orellana, una pianta spontanea originaria dell'Amazzonia e coltivata soprattutto nell'America centrale.

L'annatto, nei paesi di lingua spagnola è conosciuto con il nome di "achiote" ed è uno dei coloranti più conosciuti da maggior tempo.
Nell'utilizzo "moderno" è usato da più di 100 anni, sia in Europa che negli USA, per colorare margarina e formaggi qualora si preferisca usare un prodotto naturale invece di un colorante sintetico.

Si impiega per ottenere tonalità dal giallo al giallo-rosso nelle carni, formaggi, riso.

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