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L'annatto è una spezia, con alto potere colorante, costituita dai semi della Bixa orellana, una pianta spontanea originaria dell'Amazzonia e coltivata soprattutto nell'America centrale.

SPEZIE

Achiote Annatto semi

Si impiega come colorante naturale per ottenere tonalità dal giallo al giallo-rosso nelle carni, formaggi, riso e piatti vegetali.

L'Annatto è un colorante arancione estratto dai semi della Bixa orellana.
Il colore arancione deriva dall'elevata quantità di carotene contenuta nei semi di questa pianta di origine Amazzonica, oggi coltivata in Sud America e in India.

L'Annatto è un colorante naturale contraddistinto dalla sigla alimentare E160b ed è usato da oltre 100 anni sia in Europa che negli Stati Uniti in special modo per la colorazione di formaggi.

Uno dei più famosi formaggi color arancione è il Cheddar un formaggio inglese a pasta dura che negli ultimi anni ha visto il suo uso in special modo in forma di sottiletta arancione in molti hamburger.
Un'altro formaggio arancione, anche esso inglese, è il Red Leicester che ha una consistenza friabile e abbastanza asciutta e che viene stagionato da 3 a 12 mesi.
Originariamente veniva colorato con succo di carota ma dal 1800 il suo colore arancio deriva dall'Annatto.

Altro formaggio arancione, ma questa volta francese, è la Mimolette. Prodotto con latte crudo di mucca nella regione di Lilla nel Nord della Francia.
Anche la Mimolette deve la sua colorazione arancione all'annatto e diventa più o meno intensa secondo l'invecchiamento che può durare da 2 mesi fino a 2 anni.


E voi, cosa vorreste provare a colorare di arancione con l'Annatto in vendita che potete comprare nel nostro shop?

Foto:
Mimolette: Jastrow at the French Wikipedia project.
Red Leicester: 
Jon Sullivan grants anyone the right to use this work for any purpose, without any conditions, unless such conditions are required by law (https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Red_leicester_cheese.jpg)

Il parere di SpeziaTè

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