Il pepe del Sichuan è una piccola bacca molto utilizzata come spezia in Asia. Anche se la bacca può ricordare quelle del pepe nero, non c'è correlazione tra queste ed ha un sapore particolare: non è pungente come il pepe nero o il
peperoncino, ma, dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone e
lascia in bocca un leggero intorpidimento che può durare alcuni minuti.
In realtà è un falso pepe poichè è la buccia di un seme.
Il suo aroma è fortemente agrumato e penetrante ed ha la proprietà di non pizzicare ma di "addormentare" temporaneamente le parti della bocca che ne vengono a contatto, provocando una sensazione unica.
Nell'uso tradizionale si accompagna bene sul pesce ma lo reputo un'ottimo pepe per i dolci e capace di legarsi molto bene con il cioccolato amaro.
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