Pu erh shengcha, maocha e tè grezzo quale è il significato di questi termini

2025/03/23 by SpeziaTè

Il tè Pu Erh è uno dei tè che racchiude più fasi di lavorazione per raggiungere lo status di prodotto finito. Molto simile al tè nero si differanzia da questo per le successive fasi di post fermentazione che porteranno il RAW Pu Erh a divenire un Pu Erh pronto alla commercializzazione.
In questa fase, le foglie di tè sono chiamate SHENGCHA, termine che racchiude più significati come vivo, non maturato o non cotto ossia che devono ancora attraversare le successive lavorazioni di cottura a vapore per la compressione o la post-fermentazione per l'oscuramento.

Tutte le foglie che hanno attraversato le fasi vitali della lavorazione ma non sono ancora passate attraverso la lavorazione finale, ovvero la cernita, la rilavorazione, l'essiccazione, ecc., sono chiamate MAOCHA. Il termine Maocha talvolta è tradotto come tè grezzo ma in realtà la traduzione letterale non coglie la vera essenza che i Cinesi danno a questo termine.

MAOCHA e SHENGCHA sono due termini per indicare quasi la stessa cosa nella lavorazione del tè pu erh ma quel "quasi" nasconde una grande differenza

MAOCHA definisce il tè dal punto di vista della lavorazione del tè
SHENGCHA definisce il tè dal punto di vista del consumo

Nella fase SHENGCHA il tè può essere selezionato e adeguatamente essiccato mentre nella fase MAOCHA il tè non è ancora pronto per essere destinato al consumo

TUTTE le varietà di tè prodotte tradizionalmente attraversano una fase MAOCHA prima di divenire SHENGCHA ossia pronte per essere commercializzate

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tè fermentato, molto particolare come sapore, infusione scurissima

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Pu Erh verde è corretto? Non propriamente perchè i tè verdi non maturano.
Mentre alcuni tè bianchi, oolong, tè post-fermentati e persino alcuni tè neri sono maturabili, cioè sviluppano il gusto con l'invecchiamento, i tè verdi raramente maturano. Si deteriorano semplicemente in caso di conservazione prolungata.
I tè verdi sono molto più facili da produrre. Il processo di essiccazione al sole e all'ombra del vero maocha puer richiede tempo e rischia di deteriorarsi, mentre la cottura immediata della produzione del tè verde, fa risparmiare tempo e manodopera.
Quando trovate un disco pressato di tè verde non è un tè pu erh e non potrà essere conservato per l'invecchiamento
Lo shengcha pu erh deve diventare scuro prima del consumo

Altri termini usati nella lavorazione del tè

QING CHA - usata in riferimento alla "crudezza" del tè
CHA QING - sono le foglie raccolte dalle piante di tè destinate alle lavorazioni
SHAI QING - sono le foglie nella fase dell'avvizzimento al sole
CHOU QING - quando un tè non è stato lavorato correttamente e ha un sapore troppo aspro e di erba