Come togliere la teina dal tè in modo naturale
Si può ridurre la caffeina del tè senza ricorrere a un tè già deteinato?
Sì, almeno in parte. E il metodo è molto semplice: basta giocare con tempo di infusione e quantità di acqua.
Prima, però, facciamo una piccola precisazione: teina e caffeina sono la stessa sostanza. Nel tè si parla tradizionalmente di teina, ma dal punto di vista chimico si tratta di caffeina.
Questo metodo non elimina completamente la caffeina ma può ridurne una buona parte.
La caffeina viene estratta subito dal tè?
Si dice spesso che la caffeina sia la prima sostanza a uscire dalle foglie, la realtà è un po' più complessa anche se in via di massima la teina è una delle prime sostanze rilasciata dalle foglie del tè nell'infusione.
Durante l'infusione, caffeina, polifenoli, tannini, sostanze aromatiche e altri composti vengono estratti progressivamente, ma non esiste un momento preciso in cui la caffeina viene tutta nell'acqua e le altre sostanze arrivano dopo.
La quantità estratta dipende da diversi fattori:
- tipo di tè
- quantità di foglie
- temperatura dell'acqua
- dimensione delle foglie
- tempo di infusione
- quantità di acqua
Quindi il famoso metodo dei 30-60 secondi può ridurre la caffeina, ma chiaramente non produce un tè completamente deteinato.
Il metodo dei due infusi
Se vuoi ridurre la caffeina del tuo tè in modo semplice, prova questa tecnica.
1. Fai una prima infusione breve
Metti il tè nell'acqua calda e lascialo in infusione per circa 30-60 secondi.
Questa prima acqua contiene già una parte della caffeina estratta dalle foglie.
2. Elimina l'acqua e Prepara il tuo tè
Trascorso questo breve periodo, elimina l'acqua della prima infusione e aggiungi nuovamente acqua calda alle foglie procedendo con la normale infusione, rispettando temperatura e tempo (considera il tempo già impiegato nella prima infusione e provedi per il
restante) consigliati per quel particolare tè.
In questo modo puoi ottenere una bevanda con meno caffeina rispetto a una normale infusione
Ma il sapore cambia?
Se utilizzi un buon tè in foglia (niente polverizzati in bustina per intendersi - ne abbiamo parlato qui) una prima infusione breve manterrà buona parte delle caratteristiche aromatiche del tè che si sprigioneranno nella seconda e definitiva infusione.
E i tannini riducono l'effetto della caffeina?
Il tè contiene tannini e polifenoli e la loro presenza influenza il modo in cui la caffeina viene assorbita e percepita dall'organismo.
Il tè contiene numerose sostanze che possono modificare l'assorbimento e gli effetti percepiti della caffeina. Inoltre, il tè contiene naturalmente L-teanina, un amminoacido che viene studiato per la sua interazione con gli effetti della caffeina.
Ecco perché molte persone descrivono l'effetto del tè come diverso da quello del caffè: più graduale e meno "aggressivo", anche quando entrambe le bevande contengono caffeina.
Vuoi davvero un tè con poca caffeina?
Se il tuo obiettivo è ridurre al minimo la caffeina, la doppia infusione può essere una buona soluzione, ma se cerchi un tè privo di teina allora non è quella pià efficace.
Se il tuo obiettivo è un tè fortemente deteinato, allora la caffeina deve venire rimossa attraverso uno specifico processo industriale che sfruttando dei solventi "lava" il tè della caffeina.... e purtroppo probabilmente anche di qualche polifenolo.
Oppure puoi orientarti verso bevande naturalmente prive di caffeina, come rooibos e honeybush, che non sono tè in senso botanico (non appartengono alla famiglia delle Camelie) ma possono essere preparati e consumati in modo molto simile. In Occidente sono impropriamente conosciuti come Té rossi e puoi trovarli in questa sezione
Un consiglio se vuoi bere tè la sera
Se il problema è semplicemente:
«Mi piace il tè, ma non voglio che la caffeina interferisca con il sonno»,
non partire necessariamente dalla ricerca del metodo perfetto per eliminare la caffeina.
Parti dalla domanda più semplice:
Quanto tè bevo e a che ora lo bevo?
Una tazza di tè al mattino e una tazza di tè poco prima di andare a dormire sono due situazioni molto diverse.
Se sei particolarmente sensibile alla caffeina, la scelta più prudente è preferire nelle ore serali un tè deteinato oppure un'infusione naturalmente priva di caffeina ma con tutte le proprietà naturali della pianta.
Personalmente
propendiamo per la seconda ipotesi, ma sono appunto opinioni personali
In conclusione
Si può togliere la teina dal tè in modo naturale?
Più precisamente, si può ridurne naturalmente una parte attraverso una prima infusione breve, eliminando successivamente l'acqua e preparando una seconda infusione. Non elimina tutta la caffeina e la quantità rimanente può variare in base al tipo di tè e alle modalità di preparazione.
Se vuoi ridurre la caffeina senza rinunciare al piacere di una buona tazza di tè, hai quindi diverse possibilità:
- prima infusione breve -- per ridurre parte della caffeina
- tè deteinato -- per una riduzione molto maggiore
- rooibos o honeybush -- per una bevanda naturalmente priva di caffeina
La cosa importante è scegliere in base a ciò che cerchi: meno caffeina, zero caffeina oppure semplicemente una bevanda simile al tè e piacevole da bere anche la sera.
Buon tè a tutti
