Curry Giapponese
Il curry è una delle pietanze più popolari della cucina giapponese.
Per preparare i piatti al curry si utilizza una vasta gamma di verdure e carne. Le verdure di base sono cipolle, carote, patate; per la carne vengono utilizzati manzo, maiale e pollo (chi non consuma carne può usare verdure con costa tipo bieta, cardi oppure zucchine).
Introdotto dagli inglesi, il curry fu originariamente considerato in Giappone come parte della cucina occidentale.
La salsa al curry viene preparata soffriggendo nell'olio curry in polvere, farina, amido di mais (es. Maizena) e burro (o strutto), successivamente la salsa viene aggiunta alla carne stufata con le verdure e il tutto viene cotto a fuoco lento fino a quando non si sia addensato.
Il curry giapponese può avere molte varianti nelle spezie che lo compongono che sono:
- Curcuma, Coriandolo, Cumino e Cardamomo come base
- Pepe nero e Peperoncino di Cayenna per dare piccantezza
- Chiodo di garofano e Semi di Finocchio per imprimere carattere
Per ottenere la salsa occore quindi incorporare il curry (può andare bene un curry classico o un curry java oppure un curry verde oppure un curry rosso) a una salsa roux (quì trovate la ricetta https://it.wikipedia.org/wiki/Roux)
Buon Appetito.
