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Cremor Tartaro
Disponibilità Ottima

Cremor Tartaro

Il cremor tartaro (E336 - bitartrato di potassio o idrogenotartrato di potassio) è un prodotto naturale ottenuto dalla fermentazione del succo d'uva.
E' un agente lievitante naturale in cottura (usato in associazione al bicarbonato di sodio come lievito, istantaneo), è utile per stabilizzare gli albumi (in meringhe, amaretti, soufflé ...), è un correttore di acidità in enologia, aumenta il volume alle uova sbattute e aiuta a produrre glasse cremose.

Il Cremor tartaro, conosciuto anche come addittivo alimentare E336, impedisce la cristallizzazione degli zuccheri in pasticceria ed occorre per la formazione dello zucchero invertito durante la cottura delle soluzioni zuccherine.
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